介绍油淋娃娃菜
油淋娃娃菜是一道经典的川菜，起源于四川南充市，在川菜中被称为“特色红油娃娃菜”。以青菜为主料，调料包括花椒、辣椒、蒜等，口感麻辣味浓。
食材准备
所需材料：娃娃菜500g、辣椒粉适量、花椒粉适量、葱25g、姜15g、蒜15g、醋20ml、盐适量、生抽20ml、红油豆瓣酱30g、鸡精适量、鸡蛋1个、淀粉适量、食用油适量。
食材处理
1. 娃娃菜洗净，放入锅中焯水至断生，捞出过凉水备用，切段。
2. 将葱姜切末，蒜切片，装入碗中，加入适量盐。
3. 鸡蛋打散，淀粉加水调匀。
烹饪步骤
1. 锅内倒入适量油，大火烧至五成热，加入打散的鸡蛋，轻轻搅拌至散裂，然后捞出，备用。
2. 再倒入少量油，加入红油豆瓣酱，煸炒出香味，加入葱姜蒜末煸炒数秒，加入少许食用盐、鸡精、生抽调味。
3. 倒入适量清水，加入辣椒粉、花椒粉，煮开后放入娃娃菜，用铲子翻炒均匀，加入姜块，煮开后继续煮2分钟。
4. 将少量水淀粉搅拌均匀后，加入锅中，翻炒均匀即可熄火。
摆盘装饰
将油淋娃娃菜装盘，撒上事先炸好的鸡蛋碎、花椒粉，淋上醋即可。
小贴士
1. 娃娃菜不要煮太久，以防食材太软影响口感；
2. 辣椒粉和花椒粉的量可以根据个人口味进行调整；
3. 油淋娃娃菜口感重口味，适宜搭配米饭食用。
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