油爆大虾怎么做
油爆大虾是一道美味的家常菜，其特点是香气扑鼻、口感鲜美，是许多人喜爱的美食之一。想要学会制作这道菜肴，我们需要准备以下的材料：
材料
鲜虾500克、葱姜蒜少量、香葱、辣椒、花椒少量、生抽2勺、盐、白胡椒粉、料酒、蛋清少许、淀粉适量、清水适量、油适量。
步骤
1. 将洗净的鲜虾去头剪尾，剖开去虾线，用牙签将虾弯曲成C型，虾身花开后锁住形状，再用纸巾将虾身擦干。
2. 在虾身上抹一层薄薄的淀粉。这样可以让虾身更易受热，入口更加香脆。
3. 开火，将适量油倒入锅中，加入葱姜蒜花椒煸香，放入切好的香葱和辣椒（如果不太喜欢辣的话，可以少放一些，如果非常喜欢辣的话，可以多放一些），煸出香味。
4. 加入虾，继续用中小火炒制。炒制的时间不宜过长，一般2-3分钟即可。
5. 加入生抽、盐和白胡椒粉，继续炒制至虾变色。
6. 加入适量料酒，翻炒均匀，然后加入清水，大火翻炒至水分干净收汁，此时可以加入一点蛋清搅拌，让虾更加鲜嫩可口。
7. 最后淋上适量的油，继续翻炒均匀即可。
小贴士
1. 虾炒的时间不宜过长。如果虾炒得太久，口感会变得比较老，影响到口感。
2. 炒的时候火候不能太大，否则容易糊底。同时，也要时不时地加一些水，以免水分太少，食材炒糊。
3. 如果想让虾色泽更漂亮，可以加入一些色素翻炒，不过这个做法并不是非常健康，建议尽量避免。
总结
以上就是制作油爆大虾的简单方法了。在制作的时候，需要注意用料的清洁卫生，火候的掌控以及翻炒的时间，这样才能做出口感鲜美的油爆大虾。希望大家喜欢这道美食！
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